Les desserts

 

les biscuits:

Brownies (Xavier V)

Bullar suédois (Christine S.)

Cookies aux 2 chocolats (Yves)

 

les crèmes et mousses:

Crème pâtissière (Christouille)

Compote de potiron au miel (Yves)

Flan à la crème de poires (Yves)

Flan à la noix de coco avec coulis de kiwis (Nathalie M.)

Fruits rouges gratinés au sabayon de Philadelphia (Yves)

Frumalu (Yves)

Gelée de coings (Christouille)

Mousse au chocolat (Xavier V)

Mousse au chocolat Annie (André O.)

Mousse de bananes aux groseilles (Yves)

Mousse liégeoise ( Doris)

Pudding au potiron (Yves)

Tiramisu (Nathalie M.)

 

les gâteaux et gaufres:

Dirt cake (Pascale)

Gâteau croustillant au chocolat et au gingembre (Yves)

Gaufres au miel (Yves)

Gaufres de Bruxelles (Yves)

Gaufres liégeoises (Eric M)

Génoise (Yves)

Pain à la banane (Yves)

Ramolino (Matthieu V)

 

les glaces:

Fondant glacé au chocolat (Yves)

Glace à la fraise (Yves)

Glace au caramel (Yves)

Glace au nougat (Yves)

 

les mignardises:

Massepain (Christouille)

Pâtes de coings (Christouille)

Rochers au chocolat (Doris)

 

les desserts au chocolat:

Salami au chocolat (Yves)

Soufflé au chocolat (Christine Old)

 

les tartes:

Tarte à la citrouille et aux noix de pécan (Hugues)

Tarte aux pommes (Yves)

Tarte au riz (Doris)

Tarte au riz à la flamande (Doris)

 

 

BROWNIES

(source: newsgroup 'fr.rec.cuisine')

Ingrédients:

pour 25 brownies

 

  1. Allumez le four therm. 5 (150 C) 15 min avant la cuisson
  2. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie puis ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez soigneusement afin d'obtenir une sauce onctueuse. Laissez tiédir
  3. Fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez l'extrait de vanille puis la sauce au chocolat sans cesser de remuer avec une cuillère en bois
  4. Versez la farine en pluie et continuez à mélanger en évitant la formation de grumeaux.
  5. Ajoutez enfin les cerneaux de noix grossièrement hachés.
  6. Versez la pate dans un grand moule carré ou rectangulaire beurré, en une couche d'environ 3 cm de hauteur. Lissez à la spatule pour la régularité de la surface
  7. Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Le dessus du gâteau doit
  8. être croustillant et l'intérieur très moelleux.
  9. Démoulez et laissez refroidir avant de découper en carrés.
  10. On peut déguster seuls ou avec de la chantilly.

 

 

BULLAR SUEDOIS

Ingrédients:

 

Pour 25 à 30 bullar.

  1. Faire fondre le beurre, ajouter le lait et chauffer à env. 37 C (temp. du doigt).
  2. Emietter et ajouter la levure, faire fondre dans le lait et le beurre.
  3. Ajouter sucre, sel, cardamone et farine.
  4. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la terrine (ne pas faire la pâte trop sèche tout de même, sinon les bullar seront secs aussi).
  5. Laisser lever environ 30 minutes.
  6. Retravailler la pâte rapidement, l'étendre et l'abaisser jusqu'à 1 cm d'épaisseur.
  7. Etendre le beurre, saupoudrer de sucre et de cannelle.
  8. Rouler la pâte en cylindre de +/- 5 cm de diamètre.
  9. Couper en tranches d'environ 2 cm et poser dans des petites caissettes en papier.
  10. Laisser lever environ 30 minutes, jusqu'à ce que les bullar aient doublé de volume.
  11. Dorer avec l'oeuf battu et saupoudrer de sucre perlé.
  12. Cuire de 5 à 10 minutes à 225 C. (attention, surveiller!!!).

 

 

CREME PATISSIERE

Ingrédients:

 

  1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille, laisser infuser en refroidir 15 minutes.
  2. Pendant ce temps-là, battre 6 jaunes d'oeufs avec 100 gr de sucre pour arriver à un mélange blanchi (au moins deux minutes de battage régulier et puissant).
  3. Ajouter 30 g de farine et battre pour arriver à un mélange homogène.
  4. Ajouter le lait refroidi (sans la gousse de vanille).
  5. Cuire le mélange onctueux à feu doux jusqu'à épaississement, en mélangeant régulièrement. Lorsque la viscosité diminue légèrement, c'est que la farine est cuite et qu'on peut arrêter. Laisser refroidir et utiliser pour tout ce que vous voudrez.

 

 

COMPOTE DE POTIRON AU MIEL

C'est une recette adaptée d'une recette du site http://www.marmiton.org

Ingrédients:

 

  1. Dans une casserole, faire cuire le potiron (coupé en petit morceau), le raisin, le miel, l'orange et le citron (coupé en rondelles et dont on a enlevé l'écorce) durant 30-45 minutes (attendre que le potiron devienne translucide).
  2. Passer le tout au mixer.
  3. Rajouter de la cassonnade.
  4. Laisser refroidir.

 

 

 

COOKIES AUX 2 CHOCOLATS

Ingrédients:

 

  1. Mélanger le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux (faire fondre le beurre au bain marie convient également, c'est plus rapide et moins fatigant).
  2. Ensuite, ajouter l'oeuf et la vanille;
  3. tamiser la farine sur le mélange, et mélanger;
  4. ajouter les flocons d'avoine et les morceaux de chocolat;
  5. faire des petits tas et les placer sur une plaque allant au four;
  6. faire cuire au four (190°C) durant 12-15 minutes, puis laisser refroidir.

 

Le petit truc d'Yves:

On peut rajouter des morceaux de gingembre, mais je n'ai jamais essayé. Mes constatations : (1) il convient de les manger durant les premiers jours, les cookies seront très tendres. Le deuxième jour, ils commenceront à durcir et le 3ème jour, je les trouve trop dur; (2) les manger en fermant les yeux, c'est encore meilleur!!

 

 

DIRT CAKE

Ingrédients:

  1. Crumble oreo cookies.
  2. Cream together the butter, cream cheese, and confectioners sugar.
  3. Mix together the milk, coolwhip, and pudding mix.
  4. Fold the pudding mixture and the cheese mixture together.
  5. Starting with the oreos layer in an 8 in. decorative flower pot, putting aside enough oreos to cover the top.
  6. Refrigerate at least 8 hours or overnight.
  7. Remove from refrigerator, add final layer of oreos, cover with cut flowers allowing some dirt to show through and put on the table as a centerpiece.
  8. Remove flowers, spoon onto plates, and serve with coffee for desert.

 

 

 

FLAN A LA CREME DE POIRES

Recette provenant du Télémoustique

Ingrédients:

pour 8 à 10 personnes

 

  1. Epulcher les poires, les couper en morceaux, les réduire en compotes avec 100 gr de cassonade.
  2. Battre les oeufs avec le reste de la cassonade et le fromage blanc, ajoutez la compote tiède.
  3. Versez la préparation dans un moule et préchauffer le four à 140°C.
  4. Laver les prunes, les couper en 2 et les dénoyauter, les placer dans le plat le coté bombé vers le bas. Saupoudrer de cannelle.
  5. Faire cuire 2h.
  6. Lorsque le flan est froid, mettre une fraise dans le creux de la prune.

Les commentaires d'Yves:

  1. Ce flan n'a pas la consistance des autres flans, ceci doit être dû à la consistance de la poire.
  2. J'ai fait la moitié de la recette, au lieu de 5 poires, je n'en ai mis que 3,5 (contenance de la boite)
  3. J'ai trouvé que les prunes etaient très sûres par rapport au reste du flan, qui était doux.
  4. Je n'ai pas mis de fraises... car je n'en n'avais pas (peut-être que cela explique le point 3)

 

 

FLAN A LA NOIX DE COCO AVEC COULIS DE KIWIS

Ingrédients:

pour 4 personnes

 

  1. faire bouillir le lait avec les deux sucres et la noix de coco râpée.
  2. battre les oeufs en omelette
  3. lorsque le lait a bouilli, mélanger hors du feu, en fouettant vigoureusement, les oeufs au lait
  4. verser dans des ramequins individuels et cuire au four (préchauffé à 250°C puis baissé jusqu'à 160°C) pendant environ 40 min
  5. servir froid avec le coulis de kiwis en décorant d'une fraise si on en a.

coulis de kiwis:

  1. passer tout cela au mixer et mettre au frigo jusqu'au moment de servir

 

 

FONDANT GLACE AU CHOCOLAT

Ingrédients:

Pour le glaçage :

 

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  2. Dans une terrine, travailler le sucre avec le beurre.
  3. Lorsque le melange est mousseux, ajouter la vanille et les oeufs et bien battre.
  4. Verser le chocolat noir fondu et la crème (ou le yaourt), bien mélanger et incoporer la farine.
  5. Avec le four à 190C, ou bien on dépose la pâte dans 2 moules de taille identique, ou bien dans 1 grand moule (dans ce cas, il faudra couper le gâteau en 2).
  6. Faire cuire 25 à 30 minutes, puis démouler et laisser refroidir. Ensuite couper en 2 si necessaire.
  7. Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat et le beurre, retirer du feu et ajouter le sucre glace et la crème (ou le yaourt). Lorsque le glaçage est prêt, utiliser 1/3 pour réunir les 2 parties du gateau et le reste pour couvrir tout le gateau.
  8. Le plus dur : attendre un peu pour que le glaçage se durcisse.

 

Le petit truc d'Yves:

A mon avis, mais je n'ai pas essayé, si on rajoute un peu de confiture d'orange, cela devrait être succulent ! !

 

 

FRUITS ROUGES GRATINES AU SABAYON DE PHILADELPHIA

Ingrédients:

pour 4 personnes

 

  1. Incorporez au Philadelphia la crème, le sucre semoule, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
  2. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
  3. Dressez les fruits nettoyés, lavés et égouttés dans quatre petits plats à feu, couvrez-les de la préparation au fromage.
  4. Saupoudrez de sucre impalpable.
  5. Dorez légèrement sous le gril chaud du four.
  6. Servez aussitôt.

 

 

FRUMALU

Ingrédients:

Pour 4 à 6 personnes

 

  1. Pelez les pommes et cuisez-les à point dans le vin blanc.
  2. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et de la canelle.
  3. Mixez la compote de pommes et laissez refroidir.
  4. Incorporez ensuite le mascarpone et la crème anglaise.
  5. battre 2 blancs d'oeuf en neige et mélangez les doucement.
  6. Réduire les biscuits en miette et mélanger avec le miel.
  7. Recouvrir le fond de chaque bol d'une couche de biscuit au miel.
  8. Rajouter la crème et laissez refroidir au frigo.

 

 

GATEAU CROUSTILLANT AU CHOCOLAT ET AU GINGEMBRE

Ingrédients:

Pour 6 personnes

 

  1. faire fondre le chocalat et le beurre au bain-marie dans un plat
  2. écraser les biscuits au gingembre
  3. couper le gingembre en petits morceaux
  4. verser la noix de coco et le gingembre en poudre, le chocolat et le beurre fondu, bien mélanger le tout
  5. mettre la pâte dans un moule Téfal, placer au frigo pour laisser refroidir et durcir
  6. on peut garnir avec du chocolat fondu et des morceaux de gingembre confit.

 

 

GAUFRES AU MIEL

Ingrédients:

 

  1. Faire une fontaine dans 500 g de farine, y mettre 3 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel, de bicarbonate de soude et de vanille.
  2. Faire fondre 150 g de miel dans 1 dl d'eau, ajouter 125 g de sucre et 100 g de beurre fondu.
  3. Verser le tout dans la fontaine et mélanger.
  4. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
  5. Laisser reposer avant de cuire au fer chaud.

 

 

GAUFRES DE BRUXELLES

Ingrédients:

 

  1. Mélanger le sucre et la farine.
  2. Ajouter un peu de lait, mélangez bien.
  3. Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs puis le reste du lait pour obtenir une pâte lisse.
  4. Ajouter le beurre fondu et fnalement incoporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme.
  5. Ces gaufres se cuisent dans un gaufrier, bien chauffé.

 

 

GAUFRES LIEGEOISES

Ingrédients:

pour 15 gaufres

 

  1. Dans un grand bol faire une fontaine avec la farine,
  2. délayer la levure dans le lait tiède dans une tasse,
  3. mettre dans la fontaine et délayer avec la farine,
  4. mettre 15 min sur le radiateur,
  5. ajouter les autres ingrédients sauf le sucre perlé,
  6. bien mélanger, couvrir avec un linge, et laisser lever 15 min,
  7. ajouter le sucre perlé,
  8. cuire dans un gaufrier (liégeois) environ 1 minute sur 5.

 

Le petit truc d'Eric: Attention avec le sucre qui fond lors de la cuisson, il vaut mieux avoir quelque chose sous la main pour nettoyer le gaufrier. L'arôme est donné pendant la cuisson par le sucre qui caramélise avec la canelle.

 

 

GELEE DE COINGS

Ingrédients:

 

  1. Couper 1,5 kg de coings dans une casserole avec 50 cl d'eau et 5 grains de poivre.
  2. Porter à ébullition et mijoter 45 minutes.
  3. Placer dans une étamine et laisser s'écouler sans presser pendant 12 heures. Ajouter 350 g de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron par demi-litre de jus obtenu.
  4. Chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre, puis porter à ébullition sans remuer pendant 10 minutes.
  5. Ecumer et mettre en pot à la cuillère.

 

 

GENOISE

Cousine du biscuit de Savoie, elle se prépare à chaud, avec très peu de beurre. C'est une base idéale pour des gâteaux fourrés très légers.

Ingrédients:

Pour un moule de 22 cm

 

  1. Mettez le beurre à fondre dans une petite casserole pour qu'il soit liquide et tout juste tiède.
  2. Cassez les oeufs dans une terrine supportant la chaleur. Mélangez-les au fouet puis ajoutez le sucre en poudre et le sel.
  3. Posez ensuite la terrine sur une casserole d'eau chaude (80 °C environ) maintenue sur feu doux. Battez vivement le mélange au fouet, en ayant soin d'aller jusqu'au fond du récipient. Peu à peu la pâte va devenir onctueuse, blanchir et tripler de volume. Lorsque vous soulevez le fouet elle retombe doucement en se déroulant comme le ferait un ruban.
  4. Retirez la terrine du bain-marie, mais continuez à battre la pâte pendant quelques instants pour qu'elle refroidisse.
  5. Versez peu à peu la farine tamisée, en pluie très fine. Incorporez-la très délicatement. Terminez en ajoutant le beurre fondu, en prenant soin de ne pas verser le petit lait qui, en se séparant de la matière s'est placé au fond de la casserole.
  6. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Lissez la surface à la spatule. Placez le moule sur une grille au milieu du four, pré-chauffé à th 6 (180 °C), pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une aiguille, qui doit ressortir sèche du gâteau.
  7. Laissez complètement refroidir la génoise dans son moule avant de la poser sur une grille pour la couper et la fourrer.

 

REGLES D'OR. L'augmentation du volume de la pâte est due à l'air qu'elle emmagasine pendant le fouettage du mélange d'oeufs et de sucre, comme des blancs en neige. Emprisonné dans des petites bulles, il se dilatera à la cuisson sous l'effet de la chaleur en faisant gonfler la génoise.

LEGERE ET FRAGILE: La pâte à génoise est légère et fragile. Dès que vous aurez commencé à fouetter, allez jusqu'au bout sans vous arrêtez, puis mettez la génoise au four sans attendre. Tamisez deux fois la farine pour la rendre aérienne et fluide Elle peut être additionnée de cacao pour faire une génoise au chocolat. L'adjonction de beurre n'est pas indispensable. Il permet d'allonger le délai de conservation et donne du moelleux mais aussi plus de lourdeur. Le beurre doit être fondu à l'avance et clarifié avant d'être ajouté tout juste tiède à la farine.

LE TRAVAIL DE LA PATE: C'est la seule pâte à biscuit qui s'élabore au fouet et à la chaleur. Il faut éviter la coagulation des oeufs et maintenir le bain-marie sur feu doux, sans jamais dépasser 80°C. Le fond de la bassine ne doit pas tremper dans l'eau. Versez la farine progressivement, en pluie fine, à travers un tamis. Incorporez-la très doucement, en soulevant délicatement le mélange, et cessez de travailler dès que la pâte et devenue homogène. A ce stade, la pâte doit être cuite sans attendre. Laissez, refroidir la génoise dans son moule, elle se rétracte et se démoule aisément.

UN BISCUIT DE BASE: Préparez la génoise de préférence la veille. Elle sera plus facile à couper. Elle se conserve, dans un sachet de congélation, trois jours au réfrigérateur et deux mois au congélateur. Servie nature, simplement escortée d'une crème anglaise, d'un coulis ou d'une compote de fruits, elle fait la joie des goûters d'enfants. Mais elle se garnit aussi de chantilly et de fraises, de crème de marrons ou de mousses aux fruits. Elle sert de base à l'omelette norvégienne. A la fin de l'année, elle s'allonge en forme de bûche...

 

 

GLACE A LA FRAISE

Ingrédients:

pour 400 ml environ

 

  1. Equeuter les fraises, laver les fruits, les couper et les passer au mixer avec le jus de citron.
  2. Ajouter le sucre au jus et mélanger jusqu'a ce qu'il ait fondu.
  3. Battre la crème en Chantilly, lorsqu'elle est ferme, y incorporer doucement le sirop de fruits.
  4. Mettre dans la sorbetière (15 a 20 mn), éventuellement au freezer...

 

 

GLACE AU CARAMEL

Ingrédients:

 

  1. Préparer d 'abord un caramel à sec: prélever 200 g de sucre sur la quantité indiquée, en verser 50 g dans un poêlon et faire fondre sur feu doux en remuant.
  2. Quand le sucre est devenu liquide, incorporer à nouveau 50 g de sucre en mélangeant toujours, puis, quand il est tout à fait fondu, à nouveau 50 g et ainsi de suite jusqu'à ce que les 200 g de sucre soient fondus.
  3. Continuer à chauffer jusqu'à ce que le sucre ait atteint la couleur caramel, ajouter alors 1/2 c à c de jus de citron.
  4. Chauffer le lait et le verser, chaud, sur le caramel.
  5. D'autre part, fouetter les jaunes d'oeufs en mélange mousseux avec 100 g de sucre.
  6. Verser le lait caramélisé par-dessus et faire épaissir sur feu doux en remuant. Laisser refroidir.
  7. Incorporer alors la crème fouettée.
  8. Faire glacer en sorbetière.

 

 

GLACE AU NOUGAT

Ingrédients:

 

  1. Porter 1/4 l de lait à ébullition et faites-y fondre (hors du feu) 200 gr. de nougat.
  2. Fouetter 2 jaunes d'oeufs dans un poêlon et verser le mélange lait-nougat (encore chaud) et bien remuer.
  3. Remettre sur feu doux durant +/- 5 minutes.
  4. Ajouter 200 gr. de crème fouettée ou 200 gr. de Mascarpone.
  5. Laisser refroidir et mettre en sorbetière.

Le petit truc d'Yves: Cette glace est pour le moins riche ! (surtout avec le Mascaprone !!), il vaut mieux prévoir de petites portions.

 

 

MASSEPAIN

Ingrédients:

 

  1. Mélanger intimement de manière à respecter la structure des blancs jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  2. Pour le massepain cuit, je ne me souviens plus de temps de cuisson mais c'est à four peu chaud, de l'ordre de 100-120 degrés C.

 

 

MOUSSE AU CHOCOLAT

 Ingrédients:

Pour une personne gourmande ayant le foie bien accroché:

 

  1. Battre 3 blancs d'oeufs en neige
  2. Faire fondre entretemps le chocolat noir extra dans un peu d'eau (micro-onde, 1 minute trente)
  3. Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d'oeuf et réchauffer encore un petit coup (micro-onde, trente secondes)
  4. Touiller le chocolat pour qu'il soit bien homogène. A ce stade, les obèses de mauvais goût diluent le chocolat dans de la crème ou rajoutent du beurre. Nous autres, fin gourmets, ne commettrons point ce sacrilège.
  5. Mélanger les blancs battus en neige avec le chocolat fondu. On ne mange pas tout de suite, même si ça a l'air drolement bon. On attend au moins deux heures, le plat dans le frigo.Ceci étant dit, rien ne t'empêche de lécher les plats. T'es chez toi!

 

 

MOUSSE AU CHOCOLAT ANNIE

 Ingrédients:

pour 4 personnes

 

  1. Faire ramollir le chocolat au micro-ondes
  2. Battre en neige les 3/4 de la crème fraîche avec la moitié du sucre
  3. Battre en neige les blancs d'oeuf avec l'autre moitié du sucre
  4. Dans un grand bol, mélanger le reste de crème non battue avec les jaunes d'oeuf.
  5. Ajouter le chocolat ramolli, puis incorporer la crème battue, et enfin les blancs d'oeuf battus.
  6. Mettre le bol au frigo pendant 1 h.
  7. Pour servir: Prendre 4 grands verres. Dans chacun d'entre eux, mettre 1 cuillère à café de liqueur de mandarine et 1 cuillère à café de nougatine. Mettre de la mousse bien froide avec la poche à douille et déposer un zeste d'orange confite. Boisson conseillée: muscat d'Australie ou Champagne demi-sec.

 

 

 

MOUSSE DE BANANES AUX GROSEILLES

 Ingrédients:

pour 6 personnes

Préparation: 20 minutes

  1. Lavez et essuyez les groseilles et épépinez-en une partie.
  2. Coupez les bananes en morceaux et passez-les au mixer avec le jus de citron, le mascarpone, la crème fraîche et le sucre vanillé: vous obtiendrez une crème lisse que vous placerez dans un bol.
  3. Montez en neige ferme les blancs d'oeufs et incorporez-les délicatement à la préparation.
  4. Répartissez les groseilles dans des coupes individuelles et recouvrez-les avec la mousse.
  5. Garnissez avec de petites branches de groseilles réservées et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

 

 

MOUSSE LIEGEOISE

 Ingrédients:

pour 6 personnes

 

  1. Faire ramollir le chocolat au bain-marie et y verser le café peu à peu en mélangeant bien. Retirer du feu et laisser bien refroidir.
  2. Y ajouter ensuite la crème fraîche battue avec le sucre vanillé et fouetter le tout.
  3. Verser dans des coupes individuellles et mettre au frigo au moins une heure avant de servir.

 

 

PAIN A LA BANANE

Ingrédients:

 

  1. Préchauffer le four à 175°C.
  2. Préparer un moule à cake d'environ 24 cm.
  3. Réserver quelques noix de pecan pour la garniture. Hacher grossièrement le reste des noix.
  4. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine et les raisins secs.
  5. Tamiser le reste de la farine avec le sel et la muscade.
  6. Ecraser les bananes à la fourchette et réduire en purée, y ajouter l'extrait de vanille.
  7. Battre le beurre et le sucre en mousse, puis incorporer l'oeuf battu et bien mélanger.
  8. Incorporer en alternant la farine et les bananes.
  9. Ajouter délicatement le mélange raisins secs-noix.
  10. Verser la pâte lisse dans la forme, garnir avec les noix réservées et cuire environ 50 min.
  11. Servir tiède (ou froid).

 

 

PATES DE COINGS

Ingrédients:

  1. Laver, éplucher, épépiner et couper en quartiers 2 kgs de coings.
  2. Mettre les pépins dans une toile mousseline.
  3. Cuire les morceaux de fruits dans une marmite avec un verre d'eau et le sac de pépins jusqu'à ce que les fruits s'écrasent sans problème à la fourchette.
  4. Retirer les pépins, réduire la chair en purée et ajouter 400 g de sucre par 500 gr de pulpe.
  5. Faire réduire jusqu'à obtention d'une marmelade épaisse : une cuillère déposée sur une assiette ne doit plus s'écraser.
  6. Déposer la marmelade sur une plaque à four huilée et laisser refroidir au moins deux heures (ou une heure au four à 150 degrés).
  7. Tailler en petits dés que l'on roule dans du sucre cristallisé.
  8. Les conserver dans une boîte métallique séparés par du papier paraffine.

 

 

PUDDING AU POTIRON

 Ingrédients:

pour 6 personnes

Pour le caramel:

 

  1. Coupez la chair du potiron en dés
  2. Faites-les cuire avec l'eau et la vanille fendue en deux, pendant 20 mn.
  3. Réduisez-les en purée.
  4. A cette purée, ajoutez la farine, la crème, le sucre et les oeufs battus, puis le rhum et les raisins.
  5. Préparez un caramel avec le sucre et l'eau. Caramélisez un moule à charlotte, versez-y la pâte préparée et faites cuire au bain-marie à four moyen (180°C) pendant 1 h.
  6. Laissez refroidir avant de démouler sur le plat de service.

Le petit truc de Yves: personnellement, je n'ai pas fait de caramel, mais un léger saupoudrage de cassonnade qui donne un goût que j'apprécie fort :-).

 

 

 

RAMOLINO

 Ingrédients:

 

  1. Mettez donc pour commencer 200g de chocolat à fondre au bain-marie;
  2. ensuite, séparez les blancs des jaunes d'oeufs;
  3. blanchissez les jaunes en incorporant le sucre en poudre;
  4. ajoutez le chocolat fondu aux jaunes et, après avoir bien touillé, balancez le beurre en petites noisettes;
  5. les amandes pilées se mêlent agréablement au mélange à ce moment-là, pourvu qu'elles arrivent en une pluie légère;
  6. Allumez le four à 350 F ou 170 C, c'est selon ;
  7. reprenez les blancs et battez-les en une neige ferme qui va délicatement rejoindre le mélange au chocolat;
  8. quand la pâte est bien homogène, elle part dans un moule à gateau à bord haut (beurrez le moule avant la cuisson); mettre au four 1h30.
  9. 10 minutes avant de sortir le gâteau du four, mettez le reste du chocolat à fondre au bain-marie (feu doux, très doux);
  10. dans une casserole, mettez les pelures d'oranges coupées en fines lamelles et saupoudrez-les du sucre cristallisé (pratiquement jusqu'a recouvrir les sus-dites lamelles. Ajoutez-y un tout petit peu de jus d'orange (juste pour mouiller le sucre);
  11. faites chauffer à feu moyen et n'oubliez surtout pas de touiller!
  12. Sortez le gateau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule puis démoulez.
  13. Le sucre saupoudrant les oranges à juste eu le temps de fondre et de commencer à caraméliser. Les oranges sont confites.
  14. Eparpillez la moitié des oranges sur le gâteau;
  15. recouvrez le tout du chocolat fondu (en n'oubliant pas les bords);
  16. rajoutez le reste des oranges, avec la sauce caramel (qui va pénétrer le gateau).
  17. Mettez au frigo pendant au moins 3 heures.

 

ROCHERS AU CHOCOLAT

Ingrédients

pour 40 à 60 rochers

 

  1. Tapisser avec un papier ciré une grande plaque à biscuits.
  2. Hacher le chocolat et le faire fondre doucement au-dessus d'un bain-marie.
  3. Bien remuer, ajouter l'huile.
  4. Mettre les arachides dans un tamis pour ôter le surplus de sel.
  5. Les ajouter au chocolat fondu et bien mélanger.
  6. Déposer le chocolat par cuillerées sur la plaque à biscuits.
  7. Refrigérer pour faire durcir.

 

Garder les rochers dans une boîte métallique, au frais, ou les envelopper pour un joli cadeau.

 

 

SALAMI AU CHOCOLAT

Voici une recette de... salami au chocolat! Il s'agit d'un dessert portugais très bon, très sucré (!)

Ingrédients

 

  1. Faire fondre dans une casserole au bain-marie le beurre et le chocolat.
  2. Passer les biscuits au passe-vite, de manière à les réduire en poudre fine (on peut aussi s'arranger pour laisser des gros morceaux... cela croque et c'est très bon !).
  3. Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre au mixer, de manière à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
  4. Incoporer au chocolat et au beurre fondu, le Porto et les oeufs battus avec le sucre.
  5. Ajouter en mélangeant bien les biscuits réduits en poudre.
  6. Etendre la pâte ainsi obtenue sur du papier aluminium en une couche uniforme et réaliser un rouleau, enroulé dans le papier aluminium.
  7. Placer 4 à 5 heures au congélateur.
  8. Sortir et laisser reprendre à température ambiante.
  9. Servir découpé en rondelles.

 

 

SOUFFLE AU CHOCOLAT

Ingrédients:

pour 4 personnes

 

  1. Commencer par préchauffer le four à 220C.
  2. Beurrer un plat rond de 20cm de diamètre et 8 à 10 cm de haut (pas en métal si possible)
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème
  4. Séparer les blancs des jaunes et ajouter les 3 jaunes au chocolat
  5. Cuire à feu doux pendant 5 minutes pour être sûr que les jaunes sont cuits
  6. Enlever du feu et ajouter la vanille
  7. Battre les 5 blancs d'oeufs en neige assez ferme, avec le sucre.
  8. Délicatement incorporer les blancs dans le chocolat fondu et encore chaud.
  9. Verser dans le plat beurré.
  10. Cuire à four très chaud (220C) pendant 15-18 minutes.
  11. Servir immédiatement.

 

Le petit truc de Christine: après 15 minutes de cuisson, le centre sera encore un peu liquide (c'est comme ça que je le préfère) et après 18 minutes, le soufflé est cuit à point jusqu'au centre. A vous de choisir.

 

 

TARTE A LA CITROUILLE ET AUX NOIX DE PECAN (spécialité canadienne)

Ingrédients:

Pour la pâte :

 

Pour le mélange à tarte :

 

PATE

  1. Tamiser la farine et le sel. Ajouter le beurre et la matière grasse dans le mélange farine et sel jusqu'à ce que le tout fasse des miettes.
  2. Ajouter l'eau, une c. à soupe (15 ml) à la fois, en mélangeant légèrement avec une fourchette, jusqu'à ce le mélange tienne ensemble.
  3. Avec les mains, faire une boule avec la pâte, en s'assurant de ne pas trop la travailler.
  4. Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et mettez-la au frigo au moins 1 heure.
  5. Fariner la surface de votre espace de travail et votre rouleau à pâtisserie.
  6. Etendez la pâte et placer-la dans un moule à tarte de 23 cm environ.
  7. A l'aide des restants de pâte, coupez des morceaux en forme de feuilles et placez-les sur les bords de la tarte en utilisant un peu d'eau (pour les faire coller).
  8. Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêts à l'utiliser.

 

MELANGE ET TARTE

  1. Mélanger la purée de citrouille, le lait condensé, le sucre et les oeufs.
  2. Ajouter tranquillement la farine, le sel, la cannelle, la noix de muscade et le gingembre. Verser le mélange sur le fond de tarte non cuite.
  3. Saupoudrez avec les noix de pécan. Cuire à 190 C pendant 40-45 minutes.
  4. Laissez refroidir. Faire environ 6-8 portions.

 

 

TARTE AUX POMMES

Ingrédients:

pour 6 à 8 personnes

 

  1. Battre au fouet électrique les oeufs entiers et le sucre pendant 5 minutes, la pâte doit blanchir et former un ruban.
  2. Ajouter ensuite prudemment le beurre fondu, puis la farine, la poudre d'amandes et les pommes coupées en petits morceaux. Ceci se fait à la spatule en bois.
  3. Beurrer et fariner une forme ronde et haute (de préférence en Téflon); y verser la pâte et mettre à four chaud (175°C) pendant 25 minutes.
  4. Laisser tiédir, démouler et glacer à l'abricot.
  5. Glaçage: délayer et chauffer un tiers de pot de confiture d'abricots avec un peu d'eau et passer au chinois (pour retenir les peaux). En recouvrir la tarte aux pommes.
  6. D'autre part, travailler 100 gr. de sucre farine avec une à deux cuillères à café de jus de citron et étendre ce glacage sur la confiture d'abricots à l'aide d'une spatule.

 

TARTE AU RIZ

Ingrédients

 

  1. Laver le riz à grandes eaux, c'est très important.
  2. Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition, ajouter le sucre, le sel, le riz.
  3. Diminuer la source de chaleur et laisser cuire en détachant le riz de temps en temps avec une fourchette.
  4. Lorsque le riz a absorbé tout le lait, arrêter la cuisson qui aura duré environ 25 minutes. Laisser refroidir, puis incorporer les jaunes d'oeufs et la poudre de cannelle. Bien amalgamer le tout.
  5. Battre les blancs en neige, les incorporer au riz.
  6. Ecraser les macarons dans une assiette. Prendre la moitié de cette poudre que l'on ajoute au riz, l'autre moitié sera répartie sur le riz avant de mettre la tarte au four.
  7. Etaler la pâte sur une tourtière préalablement beurrée, verser le riz et faire cuire à four chaud pendant 30 minutes.

 

 

TARTE AU RIZ A LA FLAMANDE

Ingrédients:

pour 8 personnes.

 

  1. Mettez le riz et 2-1/2 tasses de lait dans le haut d'un bain-marie.
  2. Faites cuire couvert jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 1 heure.Vous devrez peut-être ajouter une autre 1/2 tasse de lait. Le mélange ne doit être ni trop clair, ni trop ferme.
  3. Préchauffez le four à 375 F (190C).
  4. Dans un bol, battez l'oeuf avec une fourchette, ajoutez le sucre, la muscade, la vanille et le sel et mélangez bien.
  5. Ajoutez le mélange sur le riz cuit et homogénéisez. Versez dans le fond de tarte non cuite et faites cuire environ 40 minutes.

 

 

TIRAMISU

Ingrédients

 

Préparer la crème:

  1. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf.
  2. Ajouter le mascarpone, la liqueur et les blancs battus en neige.

Confectionner le tiramisu:

  1. Tremper les biscuits dans le café (un à un et d'un seul côté!).
  2. Placer une première couche dans un plat.
  3. Couvrir de crème.
  4. Alterner plusieurs couches biscuits-crème.
  5. Saupoudrer de cacao.
  6. Mettre au frigo une nuit.